El centro de hostelería renueva su carácter vanguardista coincidiendo con su decimoquinto aniversario
En los últimos años la alta cocina española está apostando por los productos ecológicos al incluirlos en sus cartas y por las nuevas técnicas culinarias como las texturas, las espumas o los crujientes. Muestra de esta gastronomía de innovación es la Escuela de Hostelería La Cónsula, que recientemente comenzó su programa de actos conmemorativos por su decimoquinto aniversario con una degustación de productos ecológicos, entre los que no faltaron vino, jamón, hortalizas, legumbres, queso y aceite.
Este primer acto de celebración de su decimoquinto aniversario, 'Los productos ecológicos en las recetas de La Cónsula', surgió a partir del libro 'Puro sabor', que en 2007 promovió la Asociación Comité Andaluz de Agricultura Ecológica. En el volumen se incluyen quince menús ecológicos -primer plato, segundo y postre- realizado por algunos de los mejores cocineros andaluces, entre ellos los de la escuela.
El director de la Escuela de Hostelería, Francisco Oliva, destacó que «el motivo por el que quisimos empezar a usar productos ecológicos en nuestras recetas es porque La Cónsula es, y ha sido siempre, una escuela muy vanguardista. Cuando el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica nos llamó para hacer el libro, junto a otros restaurantes andaluces, nos pareció un gran honor y como ahora celebramos el quince aniversario nos pareció que era el momento idóneo para apoyar a los productos ecológicos».
Uso profesional
A pesar de que los productos ecológicos son cada vez más conocidos, el director de la Escuela de Hostelería de Málaga afirmó que «en los restaurantes apenas se utilizan, aunque deberían tener un uso más común ya que son productos que no contienen ingredientes químico». «Además de celebrar nuestro aniversario, queríamos con el acto rendir un homenaje a aquellos que cultivan y producen estos productos», concluyó Francisco Oliva.
Para continuar con la apuesta vanguardista en lo que se refiere a la alta cocina española -aunque sobre todo con sabor andaluz-, la Escuela de Hostelería de Málaga incluye los productos ecológicos en algunos de sus platos, como pueden ser el ajoblanco en texturas con sirope de albaricoque y crujiente de almendras; el solomillo de ibérico asado al vino de Málaga con guarnición de manzana, espárragos y zanahorias; y el bizcocho capuchino con gelatina de cointreau y granizado de limón.
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